SVÉD HÚSGOLYÓK, BARNAMÁRTÁS, KROKETT

Sivatagi lakos volnék, így hát abból főzök, ami van - se darált rénszarvashús, se szegfűbors nem áll rendelkezésemre, ennek ellenére a gombócok és a szósz íze határozottan IKEÁs, de merem állítani, hogy annál is ízletesebb. A hozzávalókból kb. 22-26 gombócot lehet készíteni (egy kiadós két személyes vacsora).

A húsgombócok elkészítése:

hozzávalók: 25-30 dkg darált hús (jelen esetben marha), 1 evőkanál vaj, 1 kisméretű vöröshagyma (vagy egy fél, ha csak nagy áll rendelkezésre), 1 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 dl főzőtejszín, só, bors, 2db szegfűszeg 

• Olvaszd fel az egy kanál vajat egy miniatűr serpenyőben vagy lábasban, és az apróra vágott hagymát fonnyaszd meg / pirítsd üvegesre - ahogy tetszik. Vedd le a tűzről, mielőtt megbarnulna! 
• A szegfűszeget zúzd apróra egy kés élének a segítségével (hacsak nincs otthon őrölt verzió)
• Egy keverőtálban dolgozd össze a tejszínt, a tojást, a zsemlemorzsát és a fűszereket, majd az egész kulimászt dolgozd össze a darált hússal és a vajas hagymával. 
• Egy kisebb tálkába készíts elő vizet, és megnedvesített kézzel gyúrj gombócokat. Ha kisebbeket csinálsz (2-3 cm átmérőjűeket), könnyebb lesz kisütni, az a lényeg, hogy körülbelül egyforma méretűek legyenek. 
• 10 dkg vajat olvassz fel egy serpenyőben, és a gombócok mindkét oldalát süsd barnára. (az oldalukon lesz egy világosbarna sáv, ahol nem éri a vaj, de ez nem baj. Ki fog esni pár hagyma darab és megég, az sem baj). Szedd ki őket egy kistányérra, és szűrd át a vajat egy nagyobb serpenyőbe. (Ha böszme nagy serpenyőben sütöd, kevés lesz a vaj)

A mártás elkészítése:

hozzávalók: a sütésből megmaradt vaj, 2 evőkanál fehérliszt, 1 húsleveskocka, 1 kiskanál pirospaprika, só, fehér bors, 2-3 evőkanál szójaszósz, 1dl főzőtejszín.

• Akkora serpenyőre vagy lábasra lesz szükséged, amelybe beleférnek majd a gombócok. A sütésből megmaradt vajhoz adj 2 kanál lisztet és a fűszereket, és egy villával dolgozd el csomómentesre MIELŐTT feltennéd a tűzre. 
• Főzz egy kisebb fazékban 1/2 liter húslevest 1 db akármilyen leveskockából. Ha van otthon maradék, igazi húsleves, használd azt. 
• Adj a lisztes vaj keverékéhez egy kevés húslevest (1-2 dl-t), és lassú tűzön főzd szósz sűrűségűre. Folyamatosan add hozzá a húslevest, és kóstolgasd. Ha túl leves ízűnek / túl sósnak érzed, sima vízzel hígítsd a továbbiakban. Addig adagolt a vizet és/vagy a levest, amíg elég szószt nem kapsz.
• Ha több szószt szeretnél és nem elég sűrű, 1 pohárban dolgozz el még egy kanál lisztet vízzel vagy húslevessel csomómentesre. Ha csomós, akkor szűrőn keresztül add hozzá a mártásodhoz, és kevergesd tovább. 
• Ha megfelelő mennyiségű mártást főztél, add hozzá a szójaszószt és a tejszínt és forrald át még egyszer.
• Dobd bele a húsgolyókat és forgasd meg őket a szószban.

Burgonyakrokett elkészítése

Hozzávalók: 2-3 db nagyobb méretű burgonya (vagy 4-5 közepes, vagy 6-7 kicsi :-)) 1 tojás, fehér bors, őrölt szerecsendió (én kihagytam, mert itt nincs), fehérliszt és szemlemorzsa (nem kell kimérni egyelőre)

• A krumplikat hámozd meg, vágd kockákra, és főzd őket nagyon puhára (amikor villával simán szétnyomható, akkor jó), ezután szűrd le szűrőn keresztül, és hagyd kihűlni. Ha csak leöntöd róla  a vizet, túl nedves marad, és szétmállhat a kroketted. 
• A krumplit törd össze villával, vagy ha van botmixered, azzal zúzd pépesre.
• Add hozzá a fűszereket, a tojást, és egy kevés lisztet. Próbáld meg a cuccot egy villával összedolgozni. 
• Adj hozzá annyi lisztet, míg elég sűrű masszát nem kapsz, olyan nyers tészta-szerűt.
• Készíts elő egy tálka vizet, és egy magas oldalú tálba szórj zsemlemorzsát. 
• Megnedvesített kézzel próbálj hengereket formázni (ha szétmállik, azt jelenti, hogy több liszt kell a tésztához). A külalakjukon javíthatsz a zsemlemorzsába forgatás közben. Rázogasd a dobozt előre-hátra, hogy minden oldalára jusson zsemlemorzsa. 
• Helyezd őket egy tálra, és ha mindegyiket megformáztad, forró olajon / vajban / zsírban pirítsd mindkét oldalukat aranybarnára. Pár perc alatt elkészül.

Én a gombócokat és a burgonyát sima, mezei erdei gyümölcs-lekvárral tálaltam. Ha lusta vagy a kroketthez, sima burgonyapürét is készíthetsz:

Burgonyapüré

A puhára főtt krumplit, miután leszűrted, tedd vissza a lábasba, törd össze villával, vagy botmixerrel pépesítsd. Adj hozzá 1-2 kiskanál vajat, és annyi tejszínt, hogy püré állagú legyen :-) Botmixerrel vagy burgonyanyomó konyhai eszközzel dolgozd össze, és óvatosan, kis lángon melegítsd át a tűzhelyen.

sajtos-sonkás vagy tejszínes-csirkés palacsinta

A palacsintatészta hozzávalói és elkészítése: 3 tojás habbá vert fehérjéhez add hozzá a sárgáját, 25-30dkg lisztet és 1 dl tejet. Dolgozd össze habverővel, és adj hozzá még annyi tejet, hogy nagyon sűrű, csomómentes szószt kapj. Ezután hígítsd megfelelő sűrűségűre szódavízzel vagy "nagyon" buborékos ásványvízzel. 

Keress egy jó minőségű serpenyőt vagy palacsintasütőt, csepp olajat forrósíts meg benne. Önts bele óvatosan fél - egy merőkanálnyit a szószból és a serpenyő döntögetésével oszlasd el egyenlően. A palacsinta akkor lesz jó, ha nagyon forró a serpenyő, és jó, ha minden darab előtt újra átolajozod. (Ha túl sok olajat öntöttél ki, nyugodtan öntsd a maradékot a tésztába). Ha az egyik oldala megsült (aranybarna színű vagy sötétbarna pöttyös), akkor óvatosan fordítsd meg (pl. lapos fakanállal) és süsd meg a másik oldalát is.

-> Ha elszakad, próbálkozz nyugodtan vastagabbal, sós töltelékhez nem kell hagyományos, papírvékonyságú palacsintákat sütni. 

-> végszükség esetén, ha túlhígítottad az egészet és szétszakad, merj ki egy merőkanálnyi szószt és 4-5 evőkanál liszttel és egy tojással keverd el csomómentesre egy villa vagy habverő segítségével. Öntsd vissza a palacsintatésztához, és keverd át még egyszer habverővel. 

Főfogásként sós töltelékkel tálalhatod:

Sajtos-sonkás palacsintatöltelék (4-5 darabhoz)

hozzávalók: egy apró vöröshagyma, 15-20 dkg sonka, 1 ek olaj, 1 ek liszt, só, bors, 2dl főzőtejszín

• Egy maréknyi apróra vágott hagymát hevíts fel egy evőkanál olajon / zsíron / vajon, és mielőtt megpirulna, adj hozzá 15-20 dkg kockára vágott sonkát vagy akármilyen felvágottat, amit szeretsz. Fűszerezd sóval, borssal. 
• 1 evőkanál lisztet (vagy 2 evőkanál carbonara port) keverj csomómentesre 2 dl tejszínnel
• vedd le a tűzről a sonkát, keverd el az öntettel, majd forrald át még egyszer kis lángon.

Tejszínes-csirkés palacsintatöltelék (4-5 darabhoz)

hozzávalók: 3 db "fél" csirkemell filé, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 ek. zsír, 1 ek. pirospaprika, só, bors, majoránna, kakukkfű, 1dl tejszín, tetszés szerint egy maréknyi megpucolt, apróra vágott gomba és egy pohár víz.

• az apróra vágott hagymát fonnyaszd meg zsíron, de ne hagyd, hogy megégjen.
• vedd le a tűzről, amikor elkevered a pirospaprikával (ha az megég, keserűvé válhat), öntsd fel 2dl vízzel és tedd vissza kis lángra.
• a kockákra vágott csirkemellet keverd el a fűszerekkel, öntsd a serpenyőbe, valamint a kimagozott paprikát és a félbevágott paradicsomot is. 
• addig rotyogtasd az egészet a tűzhelyen, amíg a csirkehús meg nem puhul. Ha elfőne a víz, nyugodtan önts hozzá még egy keveset, mindig legyen egy kevés szósz a serpenyő alján. 
• ha gombát is szeretnél bele, hámozd meg és szeleteld fel őket, add hozzá, és addig főzd, míg a gomba is meg nem puhul. 
• szedd ki a paprikát és a paradicsomot
• az egészet forrald át a tejszínnel kis lángon.

Tálalás: kend meg a palacsintát vékonyan az öntettel, hajtsd félbe, majd még egyszer félbe. Díszítsd a tetejét egy kevés szósszal, valamint szeletelt zöldségekkel. 

sajtos tejszínes pogácsa

Hozzávalók (kb 25-30 darabhoz) : 40 dkg fehér liszt, 10 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1,5 - 2 dl tejszín, 1 evőkanál élesztő, 1 kiskanál só. A díszítéshez tojásfehérje és reszelt sajt. 

A liszttel keverd el a por élesztőt és a sót, és dolgozd össze a többi hozzávalóval egy nagyobb műanyag tálban. Ha nagyon ragadós a tészta, adj hozzá még egy kevés lisztet, ha túl kemény, adj hozzá még tejszínt. Takard le egy konyharuhával, és az egészet hagyd állni legalább egy fél óra hosszat. A tésztát gyúrd át ismét, nyújtsd ki belisztezett gyúródeszkán majd hajtsd félbe és nyújtsd át ismét, hogy egységes, sima felületet kapj.  

Körülbelül 1cm vastag legyen a tészta, melyből belisztezett forma segítségével szaggass ki 4-5 cm átmérőjű pogácsákat és helyezd őket kivajazott tepsire vagy alufóliára. Kend meg a pogácsákat két rétegben tojásfehérjével, és szórj mindegyikre reszelt sajtot.

Süsd őket aranybarnára közepes/nagy lángon, szedd ki, mielőtt nagyon barnulni kezdenének (ha megbarnul, kemény lesz). 

GUACAMOLE (MÁRTOGATÓS, NACHOSHOZ)

Ha lusta vagy főzni, vagy baráti társaság jön, a guacamole kb. tizenöt perc alatt elkészíthető. A mártogatós mellé felszolgálhatsz külön kis tálkákban paradicsomos-bazsalikomos mártást és reszelt sajtos tejfölt is. A paradicsomoshoz apróra vágott paradicsomot és bazsalikomot keverj el 2-3 kanál olívaolajjal, és pépesítsd botmixerrel. A tejfölös mártásba keverj egyszerűen reszelt sajtot - a guacamole recepje pedig ez:

Hozzávalók: 2 db puha avokádó, 2-3 kisebb fej vöröshagyma, 3-4 db kisebb méretű paradicsom, 1 lime vagy fél citrom, 1-2 kanál olivaolaj (sajnos ebbe mégse tehetek zsírt :-D), só, bors.

• Az avokádókat hámozd meg, magozd ki, és pépesítsd botmixerrel
• a paradicsomokból távolítsd el a magos részt, a maradékot vágd apró kockákra
• A hagymát szintén vágd apró kockákra
• Keverd össze az egészet egy keverőtálban, add hozzá a fűszereket, az olivaolajat és a lime levét. 

CSOKIS KEKSZ (ANYU LINZERTÉSZTÁJA)

Készíthetsz belőlük lekváros linzert, ischlert, vagy ami tetszik. Én sima csokis kekszeket csináltam. A hozzávalókból ipari mennyiségű keksz készíthető, én, mivel nem ragasztottam össze kettőt, minden mennyiségnek a felét használtam fel, kivéve a sütőport.

Ha nagyobb, püffedt kekszeket szeretnél, a sütőpor mennyiségét nyugodtan duplázd meg.

Hozzávalók: 1/2 kg fehér liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg zsír, 2 tojás, 1 csomag vaniliás cukor, 1 zacskó sütőpor, egy kisebb tábla csoki a díszítéshez.

• Keverd el a lisztben a cukrot, a sütőport és a vaníliás cukrot, majd a többi hozzávalóval együtt gyúrd tésztává. 
• Lisztezd meg a gyúródeszkát, és nyújtsd ki a tésztát kb, fél cm vastagra.
• Formázz tetszőleges alakzatokat lisztbe mártott formázóval, ha nincs sütiformád, jobb híján egy feles pohár is megteszi.
• Én kivajaztam a tepsit, de sütőrácsra helyezett alumíniumfólián is megsütheted. Süsd közepes/nagy lángon a kekszeket addig, míg az aljuk el nem kezd barnulni. Ekkor óvatosan, pl. egy villával szedd ki őket és várd meg, amíg kihűlnek.
• Forralj vizet egy kisebb fazékban, helyezd rá a csokit egy tányéron, és ha megolvadt, egy durva, erős ecset segítségével (sima iskolai festő ecset) díszítsd fel a kekszeket. 
• Tipp: olvaszthatsz külön kindercsoki rudakat, vagy fehércsokit is a tej- vagy étcsoki mellé, így több féle színben dekorálhatod a kekszeket. 
• Tedd a hűtőbe 2-3 órára, hogy a csokimáz megszilárdulhasson. 

FRANCIA TÖLTÖTT PARADICSOM

Hat szem paradicsomból elkészítve hat fő számára elég, mi ketten három napig ettük. Ha jó nagy paradicsomokat találsz, egy nagyobb étkű férfiembert is jól lakathatsz egy darabbal. Állítólag paprikával is elkészíthető. Azért francia, mert ez nem az én receptem, hanem möszijő P-é. 

Hozzávalók: 6 db nagyméretű paradicsom, egy kisméretű vöröshagyma,  30 dkg darált hús, só, bors, 3-4 apróra vágott bazsalikomlevél, 1 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa, vaj és egy zacskó rizs

• A paradicsomok tetejét vágd le, és egy kiskanállal vájd ki a belsejüket.
• Egy keverőtálban dolgozd el a húst, a fűszereket, három paradicsom belsejét,  az apróra vágott hagymát, a tojást, és a zsemlemorzsát. 
• Töltsd meg a masszával a paradicsomokat és tedd vissza a tetejüket.
• Vajazz ki egy jénai tálat, helyezd el a paradicsomokat, 
• Béleld ki az üres helyeket rizzsel, és öntsd fel még egyszer annyi vízzel. (Tehát mondjuk 1 cm réteg rizs, és rá 1cm rétegben víz).
• Közepes lángon (a mi sütőnk nem igazán állítható, egyiptomi modell) addig süsd, míg az összes víz el nem párolog, azaz a rizs meg nem főtt. Eddigre a paradicsomban lévő töltelék is bőven átfő.